Thịt nướng là nguyên liệu thiết yếu trong món cơm cháy. Ướp sườn theo sở thích của bạn không quá ngọt cũng không quá mặn sẽ giúp món cơm cháy của bạn thêm phần hấp dẫn. Hãy khám phá cách ướp thịt nướng cơm tấm chi tiết qua bài viết dưới đây.
Tầm quan trọng của thịt nướng trong cơm tấm
Thịt nướng, đặc biệt là sườn heo nướng, là nguyên liệu không thể thiếu trong các món cơm tấm truyền thống. Một miếng sườn heo đạt chuẩn phải có màu caramel đẹp mắt, lớp vỏ hơi giòn, phần nhân mềm ngọt, được tẩm ướp gia vị kỹ lưỡng, tỏa ra hương thơm đặc trưng của mật ong, sả và tỏi. Bí quyết cho món thịt nướng ngon nằm ở khâu lựa chọn nguyên liệu, công thức ướp và kỹ thuật chế biến. Các nhà hàng cơm tấm nổi tiếng như Cơm tấm Ba Ghiền ở quận Phú Nhuận đã tạo dựng được tên tuổi với công thức ướp sườn heo đặc trưng, mang đến hương vị khó quên.
Nguyên liệu làm thịt nướng
- 500 gram thịt heo
- 1 thìa canh nước tương
- 2 thìa cà phê mật ong
- 2 thìa cà phê nước sốt hàu
- 5 thìa cà phê mỡ gà
- 1 thìa cà phê dầu mè
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 lon Coca-Cola
- 3 thìa nước cốt dừa
- 1 miếng bơ nhỏ, khoảng 2 thìa cà phê
- 1 quả cam tươi
- 3 nhánh sả, thái nhỏ
- Tỏi, hành tím, bột nêm, tiêu
Cách ướp thịt nướng cơm tấm thơm ngon
Bước 1: Chuẩn bị sườn: Rửa sạch thịt dưới vòi nước chảy để loại bỏ tạp chất. Ngâm sườn trong nước muối loãng khoảng 10 phút để khử mùi hôi, sau đó rửa sạch và để ráo. Dùng dao khía nhẹ lên bề mặt sườn (theo hình chữ thập) để gia vị thấm sâu hơn. Nếu sườn quá dày, hãy dùng búa hoặc cán dao đập nhẹ cho sườn mềm.
Bước 2: Chuẩn bị nước ướp: Trong một bát lớn, trộn đều các nguyên liệu làm nước ướp: 3 thìa sả băm, 2 thìa tỏi băm, 2 thìa hành tím băm, 3 thìa mật ong, 4 thìa nước mắm, 2 thìa dầu hào, 2 thìa dầu ăn, 2 thìa đường, 1 thìa cà phê caramel, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa nước cốt chanh và 1 thìa ớt băm (nếu dùng). Nếu dùng sữa đặc, cho 1 thìa sữa đặc vào hỗn hợp và khuấy đều. Sữa đặc giúp thịt mềm và có vị béo nhẹ, là bí quyết của nhiều nhà hàng cơm tấm nổi tiếng như Cơm Tấm Ba Ghiền.
Bước 3: Ướp sườn: Cho thitj vào bát gia vị và trộn đều bằng tay cho gia vị thấm đều. Nếu có thời gian, hãy bọc kín bát bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh từ 4 đến 6 tiếng, tốt nhất là qua đêm, để thịt ngấm gia vị. Trong khi ướp, cứ 1 đến 2 tiếng, lấy sườn ra và đảo đều để gia vị thấm đều.
Bước 4: Nướng sườn
- Nướng than : Phương pháp nướng than truyền thống này sẽ mang lại cho thịt một hương thơm đặc trưng. Chuẩn bị một vỉ nướng than ở lửa vừa, đặt sườn lên và nướng mỗi mặt từ 5 đến 7 phút, thường xuyên phết nước ướp lên bề mặt để thịt không bị khô và có màu vàng đẹp mắt.
- Nướng lò : Nếu không có lò nướng than, hãy làm nóng lò nướng trước ở 200°C, đặt sườn lên khay nướng có lót giấy bạc và nướng trong 20 đến 25 phút. Lật sườn sau 10 phút và phết nước ướp lên sườn để thịt bóng và thơm.
- Chiên chảo : Dùng chảo chống dính, đun nóng với một ít dầu ăn và chiên sườn trong khoảng 3 đến 4 phút mỗi mặt ở mức lửa vừa cho đến khi thịt chín đều và hơi cháy xém.
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức: Sau khi nướng, để thịt nghỉ 2-3 phút trước khi thái miếng để giữ được độ mềm. Cắt sườn thành miếng nhỏ và thưởng thức kèm cơm tấm, nước chấm chua ngọt và các món ăn kèm như bì heo, chả giò, dưa chuột.
Lưu ý khi ướp thịt nướng
- Chọn sườn có xương và mỡ bên ngoài. Chúng sẽ ngon hơn.
- Khi mua, hãy yêu cầu người bán không cắt sườn quá mỏng. Độ dày lý tưởng là khoảng một đốt ngón tay. Như vậy, sườn sẽ không bị cháy hoặc khô khi nướng và sẽ rất ngon khi ăn.
- Nếu bạn đã đông lạnh sườn heo, hãy kiên nhẫn chờ cho đến khi chúng rã đông hoàn toàn trước khi ướp. Nếu không, sườn sẽ không thấm gia vị và nước bên trong sẽ đóng băng, làm giảm đáng kể hương vị của chúng.
- Nếu có thời gian, hãy ướp sườn qua đêm. Việc này sẽ giúp gia vị thấm đều vào từng thớ thịt, giúp thịt đậm đà hơn rất nhiều.
Việc còn lại chỉ là chuẩn bị than hoa, đặt sườn lên vỉ nướng, áp chảo cho đến khi sườn chín vàng đều và dùng kèm với cơm tấm. Với cách ướp thịt nướng cơm tấm và mẹo nhỏ trên, bạn sẽ có món thịt nướng thơm ngon, hấp dẫn. Nếu bạn đang du lịch tại Sài Gòn thì đừng quên ghé Cơm tấm Ba Ghiền Sài Gòn để thưởng thức nhé.
